Giới thiệu Chương trình Đào tạo Ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống
Chương trình Đào tạo Ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống
(Áp dụng theo cơ chế đặc thù)
Tổng quan
Chương trình đào tạo Cử nhân ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống được xây dựng theo định hướng ứng dụng rõ nét, áp dụng cơ chế đặc thù với mục tiêu đào tạo các nhà quản lý và chuyên gia có năng lực làm việc chuyên nghiệp, sẵn sàng đáp ứng những yêu cầu khắt khe của ngành ẩm thực. Chương trình được cập nhật toàn diện vào năm 2024, có sự đối sánh và tham khảo các mô hình đào tạo uy tín trên thế giới như Trường Đại học Le Cordon Bleu (Úc) – biểu tượng về nghệ thuật ẩm thực và quản trị, và At-Sunrice Global Chef Academy (Anh Quốc). Sự kết hợp này đảm bảo cung cấp cho người học một nền tảng kiến thức và kỹ năng cân bằng, vừa mang tính quản trị chiến lược, vừa am hiểu sâu sắc về vận hành, đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất của ngành.
Mục tiêu đào tạo
Chương trình hướng đến việc đào tạo ra những cử nhân không chỉ có kiến thức chuyên sâu về kinh doanh mà còn thành thạo các kỹ năng nghiệp vụ, có khả năng điều hành và khởi nghiệp trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Cụ thể, sinh viên tốt nghiệp sẽ được trang bị các khối năng lực cốt lõi:
Năng lực quản trị và kinh doanh: Nắm vững kiến thức về kinh tế, quản trị kinh doanh, có khả năng phân tích thị trường, lập kế hoạch tài chính, marketing và quản lý nhân sự chuyên biệt cho ngành F&B. Sinh viên có thể xây dựng một kế hoạch kinh doanh hoàn chỉnh và đánh giá tính khả thi của một dự án ẩm thực.
Năng lực vận hành chuyên nghiệp: Thành thạo các kỹ năng nghề nghiệp cốt lõi từ khâu chuẩn bị, chế biến, vận hành quầy bar, đến tổ chức dịch vụ ẩm thực theo các tiêu chuẩn quốc tế. Sinh viên có khả năng quản lý và tối ưu hóa quy trình làm việc tại các bộ phận trong nhà hàng.
Kỹ năng mềm và hội nhập: Thành thạo kỹ năng giao tiếp, chăm sóc khách hàng, giải quyết vấn đề và làm việc nhóm. Chương trình chú trọng năng lực ứng dụng công nghệ và sử dụng ngoại ngữ, giúp sinh viên sẵn sàng thích ứng với môi trường làm việc quốc tế đầy cạnh tranh.
Phẩm chất và đạo đức: Có phẩm chất đạo đức tốt, tinh thần trách nhiệm cao với xã hội và cộng đồng, tôn trọng các giá trị văn hóa ẩm thực và luôn đặt sự hài lòng của khách hàng làm trọng tâm.
Nội dung và Lộ trình đào tạo
Chương trình học được thiết kế trong 4 năm với 122 tín chỉ, là sự kết hợp khoa học giữa lý thuyết quản trị và thực hành chuyên sâu, giúp sinh viên phát triển một cách toàn diện.
Kiến thức nền tảng: Giai đoạn đầu, sinh viên được trang bị các kiến thức tổng quan về kinh tế, quản trị, marketing, kế toán, luật. Các môn học cơ sở như Tổng quan du lịch, Cơ sở văn hóa Việt Nam, Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch sẽ cung cấp một bức tranh toàn cảnh về ngành dịch vụ và các yếu tố văn hóa ảnh hưởng đến hành vi của thực khách.
Kiến thức ngành: Giai đoạn này tập trung vào các lĩnh vực cốt lõi quyết định sự thành công của một doanh nghiệp F&B. Sinh viên sẽ học về Vệ sinh an toàn thực phẩm theo các tiêu chuẩn quốc tế, Marketing du lịch để biết cách quảng bá sản phẩm, Quản trị nguồn nhân lực để xây dựng đội ngũ, Quản trị đầu tư nhà hàng khách sạn để hiểu về các dự án kinh doanh, và đặc biệt là môn Nghiệp vụ nhà hàng để nắm vững quy trình phục vụ chuyên nghiệp.
Kiến thức chuyên ngành: Sinh viên được đào tạo chuyên sâu qua các học phần bắt buộc như Quản trị nhà hàng và Tổ chức và vận hành Bar, giúp nắm vững kỹ năng quản lý toàn diện từ việc thiết kế thực đơn, kiểm soát chi phí đến vận hành quầy bar. Đồng thời, sinh viên có thể lựa chọn các nhóm môn học tự chọn để phát triển theo định hướng riêng, thể hiện sự linh hoạt của chương trình:
Nhóm 1: Tập trung vào kỹ năng dịch vụ và nghệ thuật ẩm thực với các môn Tâm lý và kỹ năng giao tiếp với du khách, Chế biến món bánh Âu.
Nhóm 2: Mở rộng kiến thức sang lĩnh vực lữ hành với Nghiệp vụ hướng dẫn du lịch, Quản trị kinh doanh lữ hành.
Nhóm 3: Tích hợp kiến thức với lĩnh vực khách sạn qua các môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn, Quản trị kinh doanh khách sạn, mở ra cơ hội làm việc tại bộ phận F&B trong các khách sạn lớn.
Thực hành và Thực tập: Đây là một phần không thể thiếu của chương trình. Các học phần Thực hành nghề nghiệp 1 & 2 và kỳ Thực tập cuối khóa được thiết kế để sinh viên có cơ hội áp dụng kiến thức vào môi trường làm việc thực tế tại các doanh nghiệp, nhà hàng, khách sạn đối tác. Quá trình này không chỉ giúp củng cố kỹ năng mà còn là cầu nối quan trọng đến các cơ hội việc làm sau khi tốt nghiệp.
Cơ hội nghề nghiệp
Với nền tảng kiến thức và kỹ năng vững chắc, cử nhân ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống có thể tự tin theo đuổi nhiều con đường sự nghiệp hấp dẫn:
Quản lý, giám sát tại các nhà hàng, khách sạn, trung tâm hội nghị: Đảm nhiệm vai trò điều hành hoạt động hàng ngày, quản lý nhân sự, kiểm soát chi phí và đảm bảo chất lượng dịch vụ, mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Chuyên viên tư vấn, tổ chức và điều hành tại các chuỗi nhà hàng, dịch vụ ẩm thực: Tham gia vào việc xây dựng và chuẩn hóa quy trình vận hành, phát triển sản phẩm mới và mở rộng thị trường cho các thương hiệu ẩm thực.
Chuyên viên kiểm soát chất lượng (QC) tại các bếp ăn công nghiệp: Chịu trách nhiệm đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng nguyên liệu và quy trình chế biến được tuân thủ nghiêm ngặt.
Nghiên cứu viên, giảng viên tại các cơ sở đào tạo về du lịch, nhà hàng: Tham gia vào công tác giảng dạy, nghiên cứu và phát triển các chương trình đào tạo cho thế hệ nhân lực tiếp theo của ngành.
Tự thành lập và điều hành doanh nghiệp riêng trong lĩnh vực ẩm thực: Với tư duy kinh doanh và kỹ năng quản trị được trang bị, sinh viên hoàn toàn có thể hiện thực hóa đam mê, xây dựng và phát triển thương hiệu ẩm thực của riêng mình.
Tải xuống chương trình đào tạo chi tiết tại đây